Очень вкусный и сытный кекс с баклажанами и помидорами.
Ингредиенты:
- баклажаны - 1 шт.,
- черри - 10 шт.,
- яйца куриные - 2 шт.,
- масло оливковое - 8 ст.л.,
- мука - 120 г,
- разрыхлитель - 1 ч.л.,
- орегано - 1 ч.л.,
- соль по вкусу.
Яйца смешать венчиком с солью, сушеным орегано и 6 ст. л. оливкового масла.
Добавить просеянную муку и разрыхлитель.
Баклажан нарезать на ломтики и обжарить в 2 ст. л. оливкового масла до готовности. Обжаренные ломтики нарезать на небольшие кусочки.
К тесту добавить нарезанные баклажаны и нарезанные на половинки помидоры черри, перемешать.
Выложить массу в форму для кекса, выстеленную пергаментом, сверху присыпать орегано и выпекать при 190 градусах около 40 минут.
